Rastislav Gallo: Málokto vie, že káva je ovocie
Čo všetko ovplyvňuje chuť kávy a akú úlohu zohrávajú pri jej pestovaní udržateľnosť či klimatická zmena? V novej epizóde podcastu ENVIcast sa dozviete, čo prezrádza pôvod kávy, ako možno využiť odpad vznikajúci pri jej spracovaní a podľa čoho si vyberať kvalitnú kávu.
Pre väčšinu z nás je káva každodenným rituálom. Len málokto sa však zamýšľa nad tým, čo všetko sa musí odohrať, kým sa kávové zrná dostanú až do našej šálky. Ako sa pestuje udržateľná káva? Aký vplyv má klimatická zmena na pestovanie kávy? A čo sa deje s odpadom, ktorý pri jej spracovaní vzniká? O týchto témach sme sa v novej epizóde podcastu ENVIcast rozprávali s Rastislavom Gallom zo spoločnosti ATC, ktorá prevádzkuje vlastnú kávovú plantáž El Colibrí v Kolumbii.
V rozhovore sa dozviete, že udržateľnosť pri pestovaní kávy nie je len otázkou certifikátov na obale. Zahŕňa ochranu biodiverzity, šetrné hospodárenie s vodou, prirodzenú ochranu rastlín bez nadmerného používania chemických prípravkov aj férové podmienky pre ľudí, ktorí kávu pestujú a zbierajú. Práve spojenie environmentálnych, ekonomických a sociálnych princípov rozhoduje o tom, či možno kávu označiť za skutočne udržateľnú.
Veľkou témou podcastu je aj odpad pri spracovaní kávy a možnosti jeho využitia. Vedeli ste, že zo 100 kilogramov kávových čerešní vznikne len približne 18 kilogramov zelenej kávy? Zvyšok pritom nemusí skončiť ako odpad. Šupky z kávových čerešní sa dajú využiť ako prírodné hnojivo, na výrobu cascary – čaju z kávových šupiek, ale aj pri výrobe ďalších potravín či nápojov. Reč bude aj o tom, ako využiť kávovú usadeninu v domácnosti, na záhrade alebo pri výrobe nových produktov.
Rozprávali sme sa aj o tom, ako klimatická zmena ovplyvňuje pestovanie kávy. Pestovatelia dnes čelia dlhým obdobiam sucha, prívalovým dažďom aj posúvaniu pestovateľských oblastí do vyšších nadmorských výšok. Aj preto zohrávajú čoraz väčšiu úlohu inovácie, efektívnejšie hospodárenie s vodou a ochrana prirodzených ekosystémov, bez ktorých kvalitná káva nebude mať v budúcnosti jednoduchú cestu na naše stoly.
Ak vás zaujíma pôvod kávy, udržateľné pestovanie, ekologické spracovanie potravín, využitie kávového odpadu alebo chcete vedieť, podľa čoho si vyberať kvalitnú kávu, nenechajte si ujsť novú epizódu ENVIcastu. Zistíte, že za jednou šálkou kávy sa skrýva oveľa viac práce, prírody aj zodpovedných rozhodnutí, než by ste možno čakali.